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Burritos mit schwarzen Bohnen
Burritos mit Reis, Rindfleisch und schwarzen Bohnen. Zum Rezept

Verwendung in der Küche

Schwarze Bohnen werden in Lateinamerika mehr und öfter, als Brot gegessen. In Brasilien sind die traditionelle Feijoada, in Costa Rica - Gallo Pinto die beliebtesten Bohnen-Gerichte. Oft wird zu diesen Gerichten Reis als Beilage serviert. Zu den Schwarzen Bohnen passen außerdem Zwiebeln, Knoblauch, scharfe Paprika, Oregano und noch viele anderen Lebensmittel.

Vorspeisen

Schwarze Bohnen können mit unterschiedlichen Gemüse-Sorten kombiniert werden und finden in den zahlreichen Salaten ihre Verwendung. Eine Pastete oder Paste aus den Schwarzen Bohnen schmeckt ausgezeichnet. Eine Pastete, die "Maleta", ist z.B. in der Nationalküche von Guatemala zu finden. Als die Füllung von Burritos, den kleinen Teigtaschen, sind diese Bohnen in der mexikanischen Küche beliebt.

Suppen

In Guatemala wird mit Schwarzen Bohnen die köstliche Suppe Potaje gekocht, es sind aber auch viele weitere Rezepte von deftigen und dicken Suppen bekannt. Auch die ukrainische Suppe Borschtsch profitiert von der Zugabe der Schwarzen Bohnen, die sie mit ihrem etwas süßlichen Geschmack aufwerten.

Hauptgerichte und Beilagen

Die Bohnen können nicht nur mit Fleisch oder geräucherten Spezialitäten, sondern auch mit Fisch und Meeresfrüchten erfolgreich kombiniert werden. Selbstverständlich sind Schwarze Bohnen in der vegetarischen/veganen Küche beliebt und sogar unverzichtbar. Ohne diese Bohnen sind weder die leckere Feijoada (Bohnen, gedünstet mit Gemüse und Fleisch), noch das kubanische Gericht Moros y Cristianos oder der mexikanische Chili (gedünstete Bohnen, gemischt mit weiteren Zutaten) vorstellbar. Schwarze Bohnen sind eine willkommene Zutat in unterschiedlichen Gemüse-Beilagen, sie können gekocht, gedünstet, anschließend püriert oder sogar gebraten werden. Vegetarische Bouletten, die man aus Bohnen zubereiten kann, schmecken nicht nur den Menschen, die aus bestimmten Gründen auf tierische Produkte verzichten.

Soßen

Schwarze Bohnen bilden eine leckere Grundlage für viele Soßen und Dips, die zu Fleisch, Fisch und Gemüse oder auch Chips gleich gut passen.